Chiles en Vinagre, receta de auténtica mexicana - piloncillo&vainilla (2024)

¿Qué son los chiles en vinagre?

Esta receta mexicana de chiles en vinagre ha estado en mi familia por muchísimos años y es la receta perfecta para terminar sandwiches, tacos, nachos, hamburguesas, hot dogs, de verdad lo que tú quieras.

Los chiles en vinagre normalmente son jalapeños, cebollas, zanahorias y ajo encurtidas en vinagres con especias. Algunas familias en México le ponen coliflor, papas cocidas, nopales o ejotes. Todas las recetas son perfectas y deliciosas, lo importante es que te gusten. La receta de mi familia es la receta más apegada a la tradicional.

💡 En México también se les llama chiles en escabeche, chiles encurtidos, chiles curtidos, rajas o simplemente jalapeños.

Ingredientes para hacer rajas o chiles en vinagre

• Chiles jalapeños. Corta los chiles jalapeños a lo largo y quítale las semillas y las venas. Si quieres que queden más picosos, solo pártelos en cuatro y quítales el tallo.
• Zanahoria. La zanahoria la puedes poner en juliana, en rodajas o en bastones. También puedes usar zanahorias moradas o amarillas si quieres darle más color a los chiles en vinagre.
• Cebolla. Puedes usar cebolla blanca, cebolla amarilla o cebolla morada. Lo importante es que la rebanes delgadita.
• Ajo. Parte una cabeza de ajo a la mitad. Sí, con cáscara y si se pone completa.
• Aceite. Puedes usar aceite vegetal o aceite de oliva. De las dos formas quedan bien.
• Especias. Laurel, tomillo, mejorana, orégano, sal y pimienta.
• Vinagre blanco. El vinagre que se usa en esta receta es el vinagre blanco destilado, el vinagre normal y más económico que veas en el súper. No se necesita un vinagre de vino o de manzana. Si quieres el sabor auténtico de los chiles en vinagre, usa vinagre blanco.

¿Cómo hacer los chiles en vinagre?

Para hacer los chiles en vinagre o los chiles encurtidos hay que preparar las verduras primero. Pela, rebana y prepara los chiles, zanahorias, cebolla y ajos y deja a un lado.

El siguiente paso es poner en una olla de vidrio, acero inoxidable o hierro fundido el aceite. Cuando empiece a calentar pon las zanahorias y saltea por unos minutos, después pones la cebolla, el ajo y los chiles jalapeños. Es importante que no se doren las verduras, lo único que buscamos es saltearlas un poco.

Después cubrir las verduras con el vinagre y poner las hierbas de olor y la sal. Baja el fuego y deja que suelten el primer hervor. Mi mamá dice que hay que fijarse en el cambio de color de los chiles.

Cuando se les quita el verde fuerte y se vuelve un verde más seco, ya están. En este momento se apaga el fuego y se dejan reposar. Cuando están fríos se envasan en frascos de vidrio con tapa.

Preguntas mas frecuentes

¿Cómo puedo hacer los chiles más picosos? Para hacer que los chiles piquen mucho, déjale las semillas y las venas. También puedes usar chiles serranos, chiles manzanos o hasta chiles habaneros.

¿Qué recipiente es mejor para guardarlos? Siempre que hagamos recetas con mucha acidez, en este caso vinagre, es mejor que guardemos los alimentos en recipientes de vidrio. El plástico y los otros materiales pueden soltar elementos tóxicos en la comida.
De igual manera, cuando los preparamos, es mejor usar ollas que estemos seguros, no van a soltar materiales tóxicos como el aluminio o teflón.

¿Puedo poner otras verduras en los chiles en vinagre? ¡Claro! En México es muy común encontrar coliflor, papas y nopales en los chiles en vinagre

¿La receta tiene que prepararse de manera exacta? No, para nada. Cuando veas que fácil es hacerla vas a encontrar tus propias cantidades y la manera perfecta de hacer tus chiles en vinagre.
Como te dije antes, puedes hacerlos más picosos, puedes poner más verdura que chiles, puedes agregar otras verduras. De verdad, deja volar tu imaginación que de seguro te van a quedar deliciosos.

¿Cuánto duran los chiles jalapeños en vinagre? Los chiles duran mucho tiempo, hasta tres meses, y los puedes guardar en el refrigerador o en la alacena si vives en un lugar con clima templado.

Ideas para usar los chiles jalapeños en vinagre

• Quedan perfectos arriba de nachos con queso
• Los puedes usar en tortas o sandwiches como estos de champiñón y cebolla.
• También los puedes usar en quesadillas, en sopes, tacos dorados.
• En sloppy joes’ quedan perfecto y también en sandwiches veganos de setas con bbq.
• Con palomitas o con cualquier otra botana.
• En México los ponen al centro en muchos restaurantes como botana antes de traer los platillos. Y es super común comerlos con pizzas o que las pizzerías te den un recipiente con chiles para comer tu pizza.